春日，来云南，吃花去！！！

一春无别事，只为看花忙。在云南，当有了第一朵花的开放，便有更多的花开放，一旦触动那个启动键，便是势不可挡的轰轰烈烈，生命之力如潮水一般汹涌而来，漫山遍野，肆无忌惮。

▲云南罗平春日油菜花海实拍

山茶、杜鹃、海棠、樱花、玫瑰、油菜花……就在你眼前生动地萌发着，姹紫嫣红，鼓舞人心。那些写在古人字句当中的风雅花馔，也在云南的春日里成为具象。

▲云南大学“玫瑰宴”实拍

2018年，云南大学饮食部开始采摘食用玫瑰开发菜品，至今已创新出30多个菜品；图源云南大学

01、鲜花入馔 云南人的日常

在我国的饮食文化中，鲜花入馔，已有2000多年的历史。古代的文人墨客以花馔显示其风流儒雅，王公贵族以花馔显示其富贵荣华，名媛淑女们认为“食花如花，花容体香”。

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▲玫瑰花茶具有疏肝理气、活血止痛、美容养颜的作用，一直都是备受女性朋友喜爱的美容养颜饮品。

时至今日，尤其在云南等地，一到春天还保留着来自久远年代“吃花”的习俗。那是区别于乡土之野的春之雅味，在花开漫野的季节，吃吃喝喝，味入舌尖、味蕾，一点一点，唤醒人全身心的知觉，也开启新一年的生长、新一年的滋味。春日来临，云南人将枝头的鲜花做成各色美食，或炸或炒，或煮或腌，让花儿开在餐桌上。

山茶花

山茶花作为云南省花，花姿丰盈，端庄高雅，冬春之际盛放。云南人春天的第一口花，就是从山茶花开始的。

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▲每年冬春之际，云南山茶开满山野

明代杨慎词：“正月滇南春色早，山茶树树齐开了，艳李妖桃都压倒，装点好，处处红云岛”。在云南，山山岭岭有茶花，村村寨寨有茶花，数百年的山茶栽培历史，使云南积淀了深厚的茶花文化。

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▲云南腾冲和睦茶花村已有800多年山茶种植历史

在云南，山茶花的吃法多种多样。山茶花取蕊留瓣，清洗晒干后，可直接做成茶饮，也可用来煲鸡汤，喝下一口汤饮，淡淡花香萦绕舌尖。或是取花瓣与白糖捣碎，制成山茶花酱直接食用，或深加工用来做山茶花饼，清甜软糯，香气优雅。

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▲云南山茶花鸡汤，先用茶油烀鸡，鸡肉熟透后再撒入山茶花瓣，茶香四溢；图源@腾冲文艺风向

油菜花

与山茶一起盛开的，还有油菜花。春节前后，云南的油菜花竞相开放，连绵起伏的山峦下，一片片、一簇簇盛开的金黄油菜花，与池塘、河流和村落交错分布，成为云南乃至全国游客的踏青首选地。

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▲春日云南腾冲高黎贡山下，金黄的油菜花与山尖白雪遥相呼应，美不胜收。

在云南，油菜花不仅盛放在田野里，也盛放在一个个农贸集市里，成为云南春日最受欢迎的时令小菜。

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▲云南农贸集市里的油菜花，只掐带花骨朵的嫩油菜花尖；买回家与干辣椒、蒜片一起翻炒即可。

春日油菜花的清甜爽脆，无需任何调料提味，一口就能让春天在味蕾绽放。

▲清炒油菜花实拍

金雀花

春日到云南的农贸集市，总以为误入了花市，因为明亮艳丽的金雀花在一众蔬菜里美得夺目。

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▲金雀花，正如它的名字一样，看起来像小巧灵动的飞雀，随时都要振翅飞翔。

云南的金雀花煎鸡蛋可谓一绝。打几个农户家买来的土鸡蛋，与鲜亮活泼的金雀花一起搅拌，煎成薄薄的蛋饼，鸡蛋的香气与金雀花的鲜甜相得益彰，鸡蛋的每一处都藏着甜甜的花汁，一口咬下去嘴里溢满了甜味。

▲金雀花煎蛋实拍，图源@云南心田农业

高濂在《遵生八笺》中，还提到金雀花的其它吃法，“春初开，形状金雀，朵朵可摘，用汤焯，作茶供；或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清”，是难得可吃可饮的花。

芋头花

芋头花能吃是很多人难以想象的，但作为最考验厨师技艺的一道菜，芋头花却很受云南地道吃货的追捧。

▲芋头花实拍

吃芋头花，一定要让有经验的云南人处理，不然很容易被它背刺，手痒嘴麻，会教训每一个不听劝的人。

处理好的芋头花段爆炒至半熟，然后加水焖煮，直到芋头花吸满汤汁，变得软糯滑溜，再放入干腌菜（青菜经过反复煮晒形成的一种酸味调料，云南特有）进行调味，干腌菜的酸味能中和芋头花的麻，吃起来酸爽滑嫩，是云南人的下饭神器。

▲炒芋头花实拍

芋头花在处理时，要先去掉花苞里的花蕊，因为花蕊里有毒素，仔细清洗花苞，把花粉清理干净；再将花杆的皮扒掉，将苞和花杆掰成段备用。

除了这些常见的花食，云南还有可以酿酒的桃花、樱花，香酥南瓜花、玉兰花、菊花，用来炒腊肉的木棉花、石榴花、地涌金莲，可以凉拌的核桃花、棠梨花、海菜花……

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▲可以作为烧烤的芭蕉花、最常见的香酥玉兰花、地涌金莲与腊肉绝配……云南花食，不胜枚举。

云南可食用花卉高达300多种，太多的鲜花美食，只有亲至云南，探索品尝，才能知道大自然给这片神奇的土地赋予了多少爱意！

02

腾冲春味 让食花更独特

云南不止是鲜花上的多样性，还有民族地域的多样性，除了这些市场上常见的花材和吃法，云南不同地区和民族也有自己特色的花材和花食寓意。

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▲染饭花，学名密蒙花，虽然是白色的花，但是泡出来的水是深黄色，是傣族人民制作“黄饭”的天然染色原料。

在云南腾冲，就有两种花食，深扎在每个腾冲人的饮食基因里，成为一方水土的味蕾记忆，它或许不精致、不复杂，却简单、却隽永。

松花

南宋时期，隐士林洪于山居时所写的《山家清供》里，就有以松花入馔的食谱：“春来松花黄，和蜜做饼状，不惟香味清，亦有所益也”。

云南腾冲的松花糕更像是南宋这道松黄饼的进阶。

▲腾冲松花糕实拍

腾冲松花糕以绵细的红豆沙为底，托起经蜂蜜调和的松花粉液，再撒上芝麻粒或者玫瑰花瓣，晾干成型后即可食用。

腾冲人一般把松花糕放在一片绿色的芭蕉叶上进行售卖，芭蕉的绿、豆沙的红、松花的黄，搭配构成一幅很美的画面，淡淡的松木清香萦绕，是很悠闲的腾冲感觉。咬一口，松花的甘苦和豆沙的甜润完美融合，嫩滑细腻还带着丝丝清凉，清爽甜糯、入口即化，让人回味无穷。

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▲腾冲和顺古镇的蔺大妈松花糕更是被央视推荐，成为腾冲的一张饮食文化名片，吸引着各地游客慕名而来。

棕苞花

棕苞花是棕榈树的花苞，看着有点像鱼籽，但口感和鱼籽大不相同，入口清脆回甘，炒肉、炖鸡简直鲜美到不行。

棕苞苦中回甜、肉质清脆、鲜嫩可口，云南人都爱吃，但腾冲人对其赋予的感情更显其独一无二。

▲腾冲棕苞花实拍

棕苞树生长周期缓慢，需要种植5年以上才可食用；棕苞树尖又叫“棕苞头”，一经采摘，棕苞树将全株死亡，所以腾冲俚语里也有“砍你棕苞头”这样的话。

在腾冲，棕苞花炒肉又叫“姑爷菜”，是腾冲女孩子带男朋友回家吃饭见父母时必吃的菜。如果桌子上没有棕苞花这道菜，男孩子就要注意了，这代表着女方父母不满意你；有炒棕苞花，但是没有肉，那么还勉强，要继续观察和考核，男孩子还有点机会；如果有棕苞花炒肉，那就恭喜啦，她的父母很满意你！

▲棕苞炒肉实拍

在腾冲见女朋友父母时，桌上有这道菜，男孩子一定要吃，因为棕苞味苦回甘，吃了寓于男孩子能吃苦，腾冲父母才愿意把女儿嫁给你。

春吃百花夏吃菌，云南花食多种多样，应天而生，应时而来。云南人将鲜花做成各色美食，或炸或炒，或煮或腌；既可吃，又可饮，⻛雅之外，又不无现代人的想象力、热情与热闹。

走，来云南，吃花去！！！