[摘要] 9月10日，2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会在河南省举行。活动仪式上，中国烹饪协会历史首次发布了《中国菜--全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，其中！来自云南的10道名菜、10大主题名宴上榜！而腾冲大救驾荣居云南十大名菜榜首！
9月10日，2018首届向世界发布“中国菜”活动暨省籍地域经典名菜、名宴大型交流会在河南省举行。活动仪式上，中国烹饪协会历史首次发布了《中国菜——省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，榜单包含来自两岸三地34个地域菜系、340道地域经典名菜以及包括开国宴、满汉全席、孔府宴、G20国宴、红楼宴、洛阳水席等在内的273席各地的主题名宴。
来自云南的
10道名菜、10大主题名宴上榜!
而腾冲大救驾荣居云南十大名菜榜首!
听到这个好消息!
腾冲人都沸腾起来了!
下面小编隆重介绍一下
“大救驾”
这一道美食勾起了大家对炊烟袅袅的乡愁记忆，找到了从小到大舌尖上的依恋情怀。腾冲的美食很多，但是饵丝、饵块的味道是每一个腾冲人无法抹去的记忆。尤其是久负盛名的名吃“大救驾”——腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质，倾倒了有此口福的天下食客。
“大救驾”与永历皇帝的二三事
关于腾冲“大救驾”，那是永历皇帝最后的念想。传说明朝末年李自成农民起义军攻陷了北京城，崇祯帝吊死在煤山。眼看江山易人，永历帝出逃，企图寻求一个立足之地重振山河。
后来时局变化，吴三桂投降满清，击垮了李自成后，欲率军捉拿永历。永历艰难地逃到了云南，幸亏李定国率大西军誓死保驾，才得苟延残喘。
为了抗击清军追剿，李定国将军派靳统武领兵护送永历帝避走滇西重镇腾冲，他却率大军与吴三桂清军决一死战。山区道路崎岖难行，永历一行整整奔走一整夜，快天明时已经走不动了，才进入腾冲地界，好在再往前走就是一个小村庄。
靳将军派人前去寻找食物。没过多长时间，小村庄的老庄主急忙赶来叩见圣上，再三问安之后献上一大盘当地吃食——炒饵块。
永历皇帝饥不择食，只管大口吞食，还连声夸赞：“好吃、好吃!”待他吃饱了肚子，方才仔细询问美食如何制作。老庄主诚惶诚恐回禀之后，永历皇帝说： “多亏你的炒饵块救了我的大驾，朕日后必有重赏于你”。
从此以后，“腾冲饵块”身价倍增，更以“大救驾”的美名而闻名于世。一段佳话长久地流传于民间，更为腾冲美食增添了许多传奇色彩。
腾冲人“炒”起“大救驾”
腾冲人将大米精加工为饵块，已至少有三五百年历史。家家都会炒“大救驾”这道菜，每逢过年，都是每户腾冲人家饭桌上必备的一道佳肴。
大救驾将山清水秀的腾冲绿、腾冲红、腾冲黄、腾冲白等多种色彩汇聚于一盘，的白色浆米制成的糯香饵块作骨干，碧绿的本地小香葱、红的糟辣子和西红柿、油煎本地土鸡蛋的黄、秘制的原生态腾冲火腿、金黄的本地原生态油菜籽油为佐料，加上云南著名食盐品牌白象食盐，经烹饪大师展示绝技精制而成，妙不可言!
那么"大救驾"是怎么做的呢，即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足。最后用酸菜和肉汤再煮成一碗汤，和装在盘中的饵块一同上桌，软糯烫进食时伴之喝上几口青龙过海汤(酸菜汤)，食欲大增，胃口顿开。
小编就献上一份大救驾食谱
果断去尝试一下吧!
大救驾的做法：
1、将干饵块放入清水中泡软。西红柿洗净后切块，白菜洗净后撕成1口大小，菠菜洗净。
2、锅中倒入清水煮开，放入饵块煮约2后捞出，用清水冲一下后沥干，倒入一些植物油搅拌，以免粘在一起。
3、把菠菜放入煮饵块的开水中焯烫约1后捞出沥干，切成6cm长的段备用。
4、鸡蛋打散后加入料酒，清水搅匀。锅烧热，倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中把鸡蛋切成小块。
5、把饵块放入锅中过油炒1左右后，盛出。
6、锅中再倒入一些油，待油6成热时，放入西红柿炒软，加入白菜炒软后，加入糟辣椒炒香(如果没有可以用别的辣椒，或不放也可以)。
7、倒回饵块，放入菠菜加入盐和生抽，翻炒均匀后，最后加入炒好的鸡蛋即可。
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